Este dulce genuino de Aldaia i tan antiguo como sus habitantes a suponer dados los ingredientes, no necesita una gran despensa para su preparación (almendra, azúcar, agua, canela en rama, corteza de medio limón, bizcochos caseros), no así en su elaboración que exige una liturgia casi celestial y organizada. De aquí su nombre "fanget del Cel / barro del Cielo " .
Usualmente se elabora con motivo de grandes celebraciones en alguna casa Aldaiera y se regala un plato (las ultimas tendencias lo sirven en vasos tipo chupito, otro snobismo más), donde el numero de biscuits hablan de la generosidad del homenageado/a.
Lo tedioso en su elaboración parte de la extracción del jugo de las almendras a base de un remojo previo y prensado de estas. Después de este proceso se precisa un "perol" cazo grande de unos 30 a 50 litros de capacidad y una buen "cullerot de fusta" cucharón.
Tras tener el jugo de almendras y a fuego muy lento se añaden la canela en rama la corteza del limón y el azúcar (en su justa medida), desde este momento hasta el punto "de perla" no se puede dejar de mover el "cullerot" con especial vigilancia de que no se pegue al "cul".
Por el hecho de su larga elaboración, más que una tradición culinaria en las casas aldaieras el hecho de tener que preparar "Sopá", se convertia en el principal acto social y cultural de todas las mujeres de la familia (entendiendo por familia además de la congénita a todas esas vecinas a las que nosotros también llamábamos tía por la familiaridad del roce diario, aquí no entraban roles ni escalas sociales
Curiosamente y este es el motivo por el que "el meu germá" mi hermano y yo, hayamos iniciado este blog; mi hija tomó su 1ª comunión el pasado mayo y nos juntamos "els gasons(nos viene de mi abuelo José Más "el tio gasó"), para que mi madre nos recordara la receta familiar mientras le ayudábamos a elaborarla.
No tengo claro la forma que terminará teniendo este blog pero me gustaría que tuviese un apartado donde otros aldaieros/as pudiesen subir sus fotos de la Sopá que ellos elaboran, quizás de esta manera no sucumba con nuestra generación este plato tan típico.
Ahh. no quisiera dejar de mencionar (para las mujeres sobre todo), que la Sopá, a pesar de ser un dulce por su contenido de azúcar y canela, el hecho de no contener aditivos y su alto contenido en almendra es cardio saludable y no produce colesterol malo, así que probad lo que lo que sí produce es una grandiosa satisfacción, nosotros también hicimos vasos chupito de "un bescuitet" para las mujeres que quieren guardar la linea.)..
fotos per Rafa Vento, redacció Ernesto Vento
